Нетто — то, что остаётся
На кухне брутто — то, что привезли, нетто — вес после очистки и разделки. Продукт о том же: цифры после потерь, честная себестоимость, что на самом деле приняли и выдали.
Как считаем
- Цифры — из ваших накладных, карточек и кассы. Демо-цифры на сайте подписаны «демо-данные».
- У показателей есть «Как посчитано»: формула и данные рядом с цифрой.
- Подсказки норм и КБЖУ называют источник. Коэффициент без источника помечен как оценка.
- Ассистент не считает сам: расчёт делает сервер, ассистент готовит черновик, сохраняете вы.
Источники
- ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания». Стандарт применяется добровольно; технологические документы на блюда обязательны по СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.8.
- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», составитель Н. Э. Голунова, издание 2003 года. В других изданиях таблицы пронумерованы иначе, поэтому подсказки ссылаются и на название таблицы.
- Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна, 2002; для продуктов, которых в нём нет, — USDA FoodData Central, база Министерства сельского хозяйства США. В справочнике Нетто 512 позиций.
Контакты
Кто делает
Нетто делает индивидуальный предприниматель — реквизиты ниже. Вопросы, предложения и найденные ошибки — на почту.
- Почта
- hello@netto.example
- Реквизиты
- ИП — реквизиты будут указаны